Gebratenes Lamm ist ein garantierter Hingucker und dieses mit seiner nussig-kräuterigen-zitronigen Reisfüllung ist da keine Ausnahme.
3 STUNDEN
ZUTATEN:
{FÜR 4-6 PORTIONEN}
Füllung
½ Tasse (125 ml) Basmatireis
6 Knoblauchzehen, grob gehackt
100 g blanchierte Mandeln, geröstet und gehackt
½ Tasse (125 ml) Sultaninen (Rosinen)
1 Teelöffel (5 ml) Fenchelsamen
Je eine große Handvoll frische Minze, Dill und glatte Petersilie, grob gehackt
Zest und Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
entbeinte Lammkeule, bei Zimmertemperatur
Handvoll frischer Rosmarin
12 Kartoffeln, geschält und geviertelt
2 Zitronen, geviertelt
1 ganze Knolle Knoblauch
ZUBEREITUNG:
1. Die Zutaten für die Füllung vermischen und gut würzen.
2. Das Lammfleisch aufschneiden und würzen. Die Füllung im mittleren Drittel verteilen und aufrollen. Mit Schnur festbinden, um die Füllung zu fixieren. Die Außenseite gut würzen und Rosmarin darüber streuen.
3. Den COBB mit einer Alu-Innenschale ausstatten.
4. Einen CobbleStone anzünden und 5 Minuten brennen lassen.
5. Die gelochte Grillplatte und den Bratenrost darauflegen, mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten vorheizen.
6. Das gerollte Lammfleisch auf ein Stück Alufolie legen und die Seiten hochklappen, um das Fleisch einzuschließen. (Dadurch werden die Säfte eingeschlossen und der Reis gedämpft.) Auf den Bratenrost legen und mit dem Deckel abdecken und 1 Stunde braten.
7. Nach einer Stunde die Kartoffeln, Zitronen und den Knoblauch in die Alu-Innenschale (Rinne) geben.
8. Nach einer weiteren Stunde Braten, die Folie vom Lammfleisch entfernen. Die Hitze prüfen (bei Bedarf einen halben CobbleStone hinzufügen – das Aufheizen dauert nur 5 Minuten).
9. Das Lamm weitere 30 Minuten mit dem Deckel braten.
10. Den Braten vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen und mit den Zitronen-Knoblauch-Kartoffeln servieren.
TIPP VOM KOCH:
Sie können die Füllung und das Rollen weglassen und einfach eine Lammkeule mit Knochen braten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Metzger den Knochen so schneidet, dass die Lammkeule auf den COBB passt.
